Unsere Kuche

Unsere Kuche Traditionelles Ostuni - Restaurant Agriturismo Salinola Apulien

Apulischen Küche, einige Gerichte von Ostuni in Apulien

Oben Rübe, Grünkohl, Karden, Paprika, Auberginen, Artischocken, alle Hülsenfrüchte, die Bohnen mit Kichererbsen, Erbsen und: Pugliese Küche ist hauptsächlich durch die Anwesenheit des Gemüses, die das wahre Fundament der traditionellen Ernährung des Salento sind dadurch gekennzeichnet, Bohnen, frisch und trocken im Frühjahr während der Wintersaison. Neben dem Gemüse angebaut werden viele Arten von Wildgemüse sammeln: Wegwarte, Löwenzahn (o 'nzangune), wilder Spargel, der Distel, der Vater (die Pflanzen der Mohn kurz vor der Blüte der Pflanze selbst geerntet werden) , das Meer oder Fenchel ripili (sind Pflanzen, die auf den Felsen vom Meer umspülten wachsen - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien) und den berühmten lampascioni (wilde Zwiebeln - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien). Das Gericht par excellence der traditionellen Land-und püriert Saubohnen mit Zichorie wild, erhabene Synthese von Gemüse und Hülsenfrüchte. Gemüse und Hülsenfrüchte sind hauptsächlich mit Brot oder Nudeln, vorzugsweise hausgemachte verbraucht. Wir haben daher Gerichte wie Orecchiette mit Stielmus und Ciceri e tria (Pasta und Kichererbsen - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien). Zu den Produkten des Landes sollte gezählt werden, selbst Schnecken, die verschiedenen Sorten zu essen wie die municeddhe mit seinem charakteristischen braunen Schale-Habitus der Franziskaner. Der Fisch hat einen wichtigen Platz ein, vor allem nahe der Küste.Domina bluefish, aber tragen viele Sorten von Muscheln.

Zu den Rezepten, erinnern lu purpu die Wundertüte, die Scapece, arabischer Herkunft, die pupiddhi (oder cupiddhi - (Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien) gebraten, die tajeddha (Reis, Kartoffeln und Muscheln im Ofen gebacken), Pasta mit Seeigel usw.

Als ein Luxusgut in der Vergangenheit, das Fleisch oft in traditionellen Gerichten nur in Versionen aus dem Genie Hausfrauen durch die Notwendigkeit gezwungen, sie mit Paniermehl mischen, um gute Frikadellen machen angepasst, wobei das Fleisch des Pferdes nun erschöpft von den Mühen der Felder und von geringem Wert schneidet wie Lamm Eingeweide. Eine klassische Stücke sind in der Tat das Pferd in die Sauce geben und turcinieddhi (Brötchen aus Lamm Darm gemacht - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien). Ein Gericht, das selten geworden ist wird die Blutwurst mit Schweineblut vermischt mit Kalb Gehirne und gekocht im Darm hergestellt. Das Fleisch, wie das Klima war noch nie so schlecht gewartet und eingesetzt für die Herstellung von Würsten. Die Proteine â€‹â€‹in der Nahrung mit Würde durch den Käse wurden eingeführt, das Essen ist so unentbehrlich wie in der Vergangenheit bekannt und heute genießt. Sie sind echte Meisterwerke der Ricotta aus Apulien, der Quark, der Cacioricotta (Unsere Kuche Traditionelles restaurant Agriturismo Apulien), Ricotta und Pecorino-Käse, die marzotica.

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Kapitel verdient besondere Brot, das in Apulien ist von rohem Weizenmehl und hat daher eine sehr dunkle Farbe auf die Anwesenheit von Kleie. Einige Brote sind das "Brot Waschen", eine Art von Prozess und Form, dass der Name und das Brot mit Oliven gibt. Unter der Bäckerei statt eines Vordergrund einnimmt Frisell, ein speziell getrocknetes Brot zu lange im Haus gelagert werden. Neben Frisell, Weizen und Gerste, andere als Gourmet-Produkte zählen, und setzte sie tarallini auch problemlos über längere Zeit gespeichert. Die hausgemachte Pasta unter ihrer traditionellen Formate über Orecchiette ((Unsere Kuche Traditionelles restaurant Ostuni), werden wir sie an den Bund Makkaroni und Nudeln ziehen (Unsere Kuche Traditionelles restaurant Ostuni). Selbst als die Brotteig mit rohem Mehl gemacht wird, damit mit einem dunklen Teint.

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Die Gegend, wo die Küche Apuliens mehr Platz für Phantasie ist die sanft. Viele von ihnen gehören zu der neapolitanischen Tradition als porceddhuzzi (struffoli - (Unsere Kuche Traditionelles restaurant Ostuni) oder Arabisch als Mostaccioli und Marzipan, obwohl sie die lokale Version, wenn nur schätzen für Zutaten bei der Herstellung und Geschick. Mehr typisch sind die Güte Quitte, Mandel-Gebäck, cupeta (knusprig mit Zucker und Mandeln, Unsere Kuche Traditionelles restaurant Ostuni) und Spumoni. Die Küche Apuliens und Salento insbesondere sollte eine weitere wichtige Qualität gegeben werden, nämlich die zu ihren Wurzeln gebunden zu sein arm geblieben, bezogen auf ein paar grundlegende Produkte, bei gleichzeitiger Anpassung an seine Zeit nicht mit neuen Techniken und neuen kulinarischen Trends Geschmackssache, deshalb bereit zeigen, ohne dabei Authentizität, Frische und Geschmack zu erneuern.

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