La nostra cucina
GASTRONOMIA TIPICA PUGLIESE DA ASSAPORARE NEL NOSTRO AGRITURISMO
Il Ristorante dell'Agriturismo Salinola è rinomato per offrire l'autentica cucina tipica pugliese, con un focus particolare sulla tradizione culinaria di Ostuni e della regione Puglia. Questa cucina si distingue soprattutto per l'ampia varietà di verdure, che costituiscono il vero cuore della dieta tradizionale del Salento.
Tra quelle verdure più rappresentative vi sono la cima di rapa, il cavolo verde, il cardo, i peperoni, le melanzane e i carciofi. Inoltre, non mancano i legumi, come fagioli, ceci, piselli e fave, freschi durante la primavera e secchi durante l'inverno.
le verdure tipiche della Puglia
All'Agriturismo Salinola, oltre alle verdure coltivate in loco, vengono raccolte numerose varietà di verdure selvatiche, tra cui cicorie selvatiche, tarassaco (o 'nzangune), asparagi selvatici, cardi selvatici, paparine (raccolte poco prima della fioritura del papavero), ripili o finocchietto marino (che crescono sugli scogli bagnati dal mare) e i celebri lampascioni (cipolline selvatiche).
I piatti tipici proposti dall'Agriturismo Salinola
Il piatto tipico per eccellenza della tradizione contadina del nostro Agriturismo a Ostuni è il purè di fave con cicorie selvatiche, un'armoniosa fusione di verdure e legumi che potrete gustare nel nostro ristorante. Le verdure e i legumi della cucina tipica di Ostuni, Puglia, serviti nella sala da pranzo dell'Agriturismo Salinola, sono solitamente accompagnati da pane o pasta, preferibilmente fatta in casa.
Tra i piatti tradizionali più rinomati vi sono le orecchiette con cime di rapa e i ciceri e tria (pasta e ceci). La nostra terra offre anche prelibatezze come le lumache, con varietà come le municeddhe, dal caratteristico guscio marrone simile al saio dei monaci francescani.
I piatti tipici di pesce proposti dal ristorante
Il pesce, fondamentale nella cucina pugliese, riveste un ruolo di primo piano nelle vicinanze delle coste della Marina di Ostuni. Predominano i pesci azzurri, mentre sono apprezzate molte varietà di molluschi e crostacei, che arricchiscono la nostra cucina tipica. Questi piatti caratterizzano l'offerta culinaria del nostro ristorante presso l'Agriturismo Salinola, gestito con passione da Fabio e Paola.
Fra le ricette di alcuni piatti della cucina tipica pugliese proposti nel Ristorante dell'Agriturismo Salinola, ricordiamo lu purpu alla pignata, la scapèce, di derivazione araba, i pupiddhi (o cupiddhi) fritti, la tajeddha (riso, patate e cozze cotti in forno), la pasta con i ricci di mare etc.
La carne e i formaggi
In passato considerata un lusso, la carne raramente compare nei piatti della tradizione, se non in versioni reinventate dalle abili massaie che, per necessità, mescolavano la carne con la mollica del pane per preparare deliziose polpette. Si utilizzava anche la carne del cavallo, ormai esausto dalle fatiche nei campi, e i tagli meno pregiati come le interiora di agnello. Tra i piatti classici si possono citare i pezzetti di cavallo al sugo e i Turcinieddhi, involtini preparati con le interiora dell'agnello.
Una pietanza ormai rara è il sanguinaccio, fatto con sangue suino mescolato con cervella di vitello e cotto nel budello. A causa del clima della Puglia, la carne non veniva conservata e quindi era poco utilizzata per la produzione di salumi. Le proteine venivano principalmente introdotte nella dieta tramite i formaggi prodotti nelle masserie, alimenti essenziali nel passato e ancora oggi molto apprezzati.
La ricotta, la giuncata, il cacioricotta, la ricotta forte, la ricotta marzotica e il pecorino stagionato nelle masserie pugliesi rappresentano veri capolavori dell'arte casearia locale, che caratterizzano la nostra cucina tipica.
