Unsere Kuche

UNSERE KUCHE TRADITIONELLES OSTUNI - RESTAURANT AGRITURISMO SALINOLA APULIEN

Oben Rübe, Grünkohl, Karden, Paprika, Auberginen, Artischocken, alle Hülsenfrüchte, die Bohnen mit Kichererbsen, Erbsen und: Pugliese Küche ist hauptsächlich durch die Anwesenheit des Gemüses, die das wahre Fundament der traditionellen Ernährung des Salento sind dadurch gekennzeichnet, Bohnen, frisch und trocken im Frühjahr während der Wintersaison.

Neben dem Gemüse angebaut werden viele Arten von Wildgemüse sammeln: Wegwarte, Löwenzahn (o 'nzangune), wilder Spargel, der Distel, der Vater (die Pflanzen der Mohn kurz vor der Blüte der Pflanze selbst geerntet werden) , das Meer oder Fenchel ripili (sind Pflanzen, die auf den Felsen vom Meer umspülten wachsen - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien) und den berühmten lampascioni (wilde Zwiebeln - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien). Das Gericht par excellence der traditionellen Land-und püriert Saubohnen mit Zichorie wild, erhabene Synthese von Gemüse und Hülsenfrüchte. Gemüse und Hülsenfrüchte sind hauptsächlich mit Brot oder Nudeln, vorzugsweise hausgemachte verbraucht. Wir haben daher Gerichte wie Orecchiette mit Stielmus und Ciceri e tria (Pasta und Kichererbsen - Unsere Kuche Traditionelles restaurant Apulien). Zu den Produkten des Landes sollte gezählt werden, selbst Schnecken, die verschiedenen Sorten zu essen wie die municeddhe mit seinem charakteristischen braunen Schale-Habitus der Franziskaner. Der Fisch hat einen wichtigen Platz ein, vor allem nahe der Küste.Domina bluefish, aber tragen viele Sorten von Muscheln.

Gemüse von Unserem Agriturismo-Betrieb

Die typischen Gerichte des Agriturismo Salinola

Zu den Rezepten gehören die Wundertüte, die Scapece arabischen Ursprungs, die gebratenen Pupiddhi (oder Cupiddhi - (Unsere Küche Traditionelles Restaurant Apulien)), die Tajeddha (Reis, Kartoffeln und Muscheln im Ofen gebacken), Pasta mit Seeigeln usw.

Zu den berühmtesten traditionellen Gerichten gehören die Orecchiette mit Cime di Rapa und die Ciceri e Tria (Nudeln und Kichererbsen). Unser Land bietet auch köstliche Spezialitäten wie Schnecken in verschiedenen Variationen, wie die Municeddhe mit ihrer charakteristischen braunen Schale, die an den Habit der Franziskanermönche erinnert.

Spaghetti mit typischen Seeigeln aus Apulien

Die typischen Fischgerichte des Restaurants

Fisch, ein Grundnahrungsmittel der apulischen Küche, spielt in der Nähe der Küste der Marina di Ostuni eine wichtige Rolle. Es dominieren Blaufische, während eine Vielzahl von Weichtieren und Krustentieren geschätzt werden, die unsere typische Küche bereichern. Diese Gerichte prägen das kulinarische Angebot unseres Restaurants im Agriturismo Salinola, das mit Leidenschaft von Fabio und Paola geführt wird.

Zu den Rezepten einiger typischer apulischer Gerichte, die im Restaurant des Agriturismo Salinola angeboten werden, gehören lu purpu alla pignata, die scapèce arabischen Ursprungs, die pupiddhi (oder cupiddhi) fritti, die tajeddha (Reis, Kartoffeln und Muscheln im Ofen gebacken), die pasta con i ricci di mare usw.

Fleisch und Käse

In der Vergangenheit galt Fleisch als Luxus und fand nur in neu erfundenen Versionen der geschickten Hausfrauen Eingang in die traditionellen Gerichte, die aus Not Fleisch mit Brotkrumen vermischten, um köstliche Fleischbällchen zuzubereiten. Auch Pferdefleisch, das von der Feldarbeit erschöpft war, und weniger edle Stücke wie Lamminnereien wurden verwendet. Zu den klassischen Gerichten gehören pezzetti di cavallo al sugo und Turcinieddhi, Involtini aus Lamminnereien.

Eine mittlerweile seltene Spezialität ist das Sanguinaccio, das aus Schweineblut mit Kalbshirn vermischt und im Darm gegart wird. Aufgrund des Klimas in Apulien wurde Fleisch nicht konserviert und daher wenig für die Herstellung von Wurstwaren verwendet. Eiweiß wurde hauptsächlich durch die in den Masserien hergestellten Käsesorten in die Ernährung aufgenommen, die in der Vergangenheit unverzichtbar waren und auch heute noch sehr geschätzt werden.

Ricotta, Giuncata, Cacioricotta, Ricotta Forte, Ricotta Marzolina und Pecorino Stagionato sind in den ap

Typische Apulische Käsesorten
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