Cuisine

CUISINE TRADITIONNELLE POUILLES

La Cuisine traditionnelle typique des Pouilles: des plats typiques des Pouilles à déguster au restaurant de l' Agritourisme Salinola dans les Pouilles à Ostuni sous le signe d'un week-end gastronomique.

La Cuisine traditionnelle typique des Pouilles à goûter au restaurant Salinola Agritourisme, en particulier celle d'Ostuni dans la région des Pouilles, se caractérise principalement par la présence de légumes qui constituent le véritable fondement de la diète traditionnelle du Salento: le navet, le chou vert, le chardon, poivrons, aubergines, artichauts; toutes les légumineuses, des haricots aux pois chiches, en passant par les fèves, fraîches au printemps et séchées en hiver. Outre les légumes cultivés à l’ Agritourisme Salinola, on recueille de nombreux types de légumes sauvages: chicorée sauvage, pissenlit (o 'nzangune), asperges sauvages, chardons sauvages, paparines (qui sont les plantes du pavot récoltées juste avant la floraison de la plante elle-même), la daurade ou le fenouil (ce sont des plantes qui poussent sur les rochers baignés par la mer) et les fameux lampascioni (oignons sauvages).

Légumes de Notre Ferme Agritouristique

Les plats typiques proposés par Agriturismo Salinola

Le plat raditionnelle par excellence de la tradition rurale de notre agritourisme à Ostuni est la purée de fèves avec de la chicorée sauvage (Cuisine traditionnelle typique des Pouilles), une synthèse sublime de légumes et de légumineuses produites qui peuvent être dégustées dans notre restaurant. Les légumes et les légumineuses que vous pourrez déguster dans la cuisine typique de la région de Pouilles proposée dans la salle à manger de l' Agritourisme Salinola à Ostuni sont principalement servis avec du pain ou des pâtes, de préférence faits maison. Vous avez donc des plats typiques tels que l'Orecchiette (Cuisine traditionnelle typique des Pouilles) au navet et le Ciceri e tria (pâtes et pois chiches - Cuisine traditionnelle typique des Pouilles). Parmi les produits de la terre de notre agritourisme à Ostuni, les Pouilles comprennent également des escargots, qui sont consommés sous différentes variétés, notamment la municeddhe, avec une coquille brune caractéristique semblable à celle des moines franciscains.

Spaghetti aux Oursins Typiques des Pouilles

Les plats typiques de poisson proposés par le restaurant

Le poisson occupe également une place important dans la région des Pouilles, en particulier près de la côte de la Marina di Ostuni. Le poisson bleu domine, mais de nombreuses variétés de mollusques et de crustacés caractérisent notre cuisine typique proposée dans le restaurant de l' agritourisme Salinola à Ostuni, également connu sous le nom de Azienda Agrituristica Salinola Restaurant da Fabio et Paola.

Parmi les recettes de certains plats de la cuisine typique des restaurant Pouilles proposés dans le restaurant de l' Agritourisme Salinola, nous citerons le purpu alla pignata (Cuisine traditionnelle typique des Pouilles), le scapèce, de la dérivation arabe, le pupiddhi (ou cupiddhi) frit, le tajeddha (riz, pommes de terre et moules cuites au four), pâtes aux oursins, etc (La Cuisine traditionnelle typique des Pouilles).

La carne e i formaggi

IConsidérée comme un produit de luxe par le passé, la viande ne figure pas souvent dans les plats traditionnels, sauf dans des versions adaptées de l'ingéniosité des ménagères forcées par la nécessité de les mélanger à de la chapelure pour en faire de bonnes boulettes de viande, d'utiliser la viande du cheval épuisé des travaux des champs et des coupes moins prisées comme les entrailles d’agneau. Un classique sont en fait les morceaux de cheval avec la sauce et le Turcinieddhi (rouleaux fabriqués à partir des entrailles de l'agneau - Cuisine traditionnelle typique des Pouilles). Un plat qui est devenu très rare maintenant est le boudin préparé avec du sang de porc mélangé à de la cervelle de veau et cuit dans l'intestin. La viande, également en raison du climat des Pouilles, n’a jamais été préservée et n’est donc guère utilisée pour la production de charcuterie.

Les protéines ont été introduites dignement dans l'alimentation par le biais des fromages Masseria, un aliment si indispensable dans le passé qu'il est renommé et goûté aujourd'hui. Ce sont d'authentiques chefs-d'œuvre de l'art laitier des Pouilles, de la ricotta, du giuncata, de la cacioricotta, de la ricotta forte (Cuisine traditionnelle typique) , de la marzotica et du pecorino (Cuisine traditionnelle typique des Pouilles), élevés dans les fermes des Pouilles qui caractérisent notre cuisine traditionnelle.

fFromages Typiques des Pouilles
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